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土豆粉摆摊 土豆粉味道丰富 土豆粉课程学习

  

来源网络 发布时间:2019-02-21 12:58:03 此分类信息由用户发布


土豆粉摆摊 土豆粉味道丰富 土豆粉课程学习

口福乐土豆粉课程有“三鲜土豆粉、麻辣土豆粉、两掺(土豆粉、刀削面)、土豆粉凉粉、凉拌土豆粉、砂锅宽粉等组合模式。

土豆粉店面怎么装修

装修要点

土豆粉的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种舒适、明快,时尚的感觉。

土豆粉菜单的内容与材料要清晰,菜单的封面设计最好给人一种新颖感。最好有土豆粉的照片,那样会使土豆粉更加生动。

学习土豆粉工艺

1、产品特点:

马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。

2.工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

3、制作要点:选料提粉:选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。

4、配料打芡:按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。

5、加矾和面:按100公斤淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右,使剩余淀粉发酵分解。

6、沸水漏条:先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到零点六-零点八毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在

头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。

7、冷浴晾条:将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴五-十分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。

8、打捆包装:含水量降至16%时,打捆包装,即可销售。

                

 

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